ماشین کاری (Machining) به  فرآیند تولید قطعات توسط حذف مواد ناخواسته به شکل براده، ماشین کاری می گویند. به بیان دیگر ماشین کاری به هر فرآیندی گفته می شود که در آن از ابزار برشی برای جدا کردن خرده های کوچک مواد از قطعه استفاده می شود. برای انجام عملیات، حرکت نسبی بین ابزار و کار مورد نیاز است.

در واقع فرآیندی برای حذف مواد معمولا فلزات برای ایجاد  قطعات ماشین آلات، ابزار، حمل و نقل و موارد دیگر استفاده می شود. ماشین کار ها و ماشن فروش ها از تجهیزاتی مانند ماشین های تراش، آسیاب و پرس های مته استفاده می کنند تا با استفاده از برش های دقیق، مواد را به ابزار مفید تبدیل کنند.

قطعات به دست آمده از فرآیندهای آهنگری، نورد و ریخته گیری بر اساس نوع کار، توسط ماشین هایی چون سنگ زنی، تراش، صفحه تراش، کله زنی، سوراخ کن و ... ماشین کاری می شوند.

امروزه روش های ماشین کاری پیشرفت خوبی داشته است مانند ماشین کاری تخلیه الکتریکی که به صورت گسترده در صنایع مختلف استفاده می شود. این روش برای برش مقاطع نازک و ... رسانه ها و اشکال پیچیده به کار می رود. همچنین پرینتر های سه بعدی نیز به فرآیند ماشین کاری راه پیدا کرده اند.